SDEN-niveau 2 · wijnoorkonde
IK WEET
MEER VAN
WIJN
wijncursus op SDEN-niveau 2
Hoofdstuk 4
Van druif tot wijn
Hoe wordt een druif een fles wijn?
Wat maakt een wijn?
Van druif tot wijn =
wijn maken
Wat zit waar?
Van druif tot wijn
1. Ontstelen2. Vergisten3. Rijpen4. Bottelen
Fase 1
OOGSTEN
Fase 2
Witte wijn · VERGISTEN
OntstelenPersenAlcoholische gisting
Fase 2
Rode wijn · VERGISTEN
OntstelenKneuzenAlcoholische gistingAfloop / persen
ROSÉ
Direct persenof
BloedenofMengen
Fase 3
RIJPEN
Fase 4
BOTTELEN
Hoe komt wijn
aan zijn bubbels?
aan zijn bubbels?
Is er verschil tussen champagne en prosecco?
Champagne, Cava, Crémant
Méthode Traditionnelle
Tweede gisting vindt plaats in de fles
Prosecco, Sekt, Cava (soms)
Charmat- of Tankmethode
Tweede gisting vindt plaats in de tank
Versterkte wijn maken
Wat is versterkte wijn?
Versterkte wijn =
wijn met EXTRA alcohol
Port
EXTRA alcohol TIJDENS vergisting
Sherry
NA vergisting
Bij sherry wordt de vergisting volledig afgemaakt. Alle suiker is al omgezet in alcohol.
Daarna wordt er extra alcohol (druivenspiritus) toegevoegd. Hierdoor stijgt het alcoholpercentage naar 15–22%.
Het verschil met port: bij sherry is er geen restsuiker meer — de wijn is droog voordat hij versterkt wordt.
🍾 Port → zoet (gisting gestopt)
🥃 Sherry → droog (gisting klaar)
SDEN-niveau 2 · wijnoorkonde
VAN DRUIF
TOT WIJN
Hoofdstuk 4 afgerond